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Recetas Dominicanas: PASTELONES

[ 0 ] 8 febrero 2011 |

Pastelón de Arroz relleno de Carne de res

Ingredientes: 

  • 1 1/2 Libras de arroz
  • 1 1/2 Taza de leche
  • 9 Tazas de agua
  • 3/4 Taza de queso parmesano rallado
  • 3 Huevos batidos
  • 2 Onzas de mantequilla
  • 3 Cucharaditas de sal

 

Preparacion para el arroz:

 Cocine el arroz hervido con el agua y la sal y un poquito aceite.  Baje del fuego. Luego divida el arroz en dos, a una parte agreguele la leche y mantequilla y poner en la licuadora.  Dejelo enfriar y agregue los huevos batidos y el queso rallado incorporando bien, luego mezcle con la otra parte que dejo de arroz y reserve. (esto hace que el pastelon quede bien suave)

Relleno:

  • 1 1/2 Libra de carne de res molida
  • 1/3 Taza de aceite
  • 4 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 Taza de agua
  • 1/2 Cucharada de vinagre
  • 2 Cucharadas de aceitunas picadas
  • 1/2 Cucharada de alcaparras
  • 3 Cucharadas de pasas sin semillas (opcional)
  • 2 Pimientos morrones (picados en cuadritos pequeños)
  • 2 Dientes de ajo majados
  • 1 Hoja de laurel
  • 1/2 Cucharadita de oregano
  • 1/8 Cucharadita de pimienta negra
  • 1 ramito de perejil
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1 cebolla morada pequeña

Preparacion:

Sazone la carne molida con la cebolla picadita, pimienta, perejil, sal, vinagre, ajo, laurel,oregano revolviendo todo muy bien.

Ponga el aceite al fuego y cuando este caliente eche la carne y mueva hasta que todo este blanquecino, (si nota grumos muy grandes en la carne puede ponerlos en la licuadora con un poco de la salsa de tomate o un chorrito de agua) ; adicione la pasta de tomate disuelta en el agua. Disminuya el fuego, tape y deje por unos 15 min.  Eche las alcaparras.  Deje por otros 15 min. Ya para bajar del fuego (siempre probar el sazon) agregue las aceitunas, las pasas y los pimientos morrones.  Este relleno debe quedar jugoso.  Reserve unas 2 o 3 cucharadas de su salsa.   Engrase un molde refractario, ponga la mitad del arroz, el relleno y cubra con el arroz restante.  Barnice con la salsa que reservo y espolvoreele unas cucharadas de queso parmesano o preferiblemente mozzarella. LLeve al horno tapado con papel aluminio a 400ºF por 30 minutos.  Destape y deje que dore por unos 5 o 7 minutos.

Pastelón de Berenjenas relleno de Carne

Ingredientes

  • 4 berenjenas grandes cortadas en rodajas finas
  • 3/4 taza de queso mozzarella rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de salsa de tomate 
  • Sal

 

Relleno

  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 libra de carne de res molida
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
  • 1 ají verde
  • Pimienta negra molida
  • Pizca de orégano

Preparación

Corta la cebolla y los ajíes en cubos pequeños. Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.

En una cacerola pon a calentar el aceite. Agrega la carne picada y revuelve hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja todo el líquido evaporar, ajustando la sal al gusto. Retira del fuego.

Pon una capa de berenjenas y cubre con salsa de tomate y mozzarella. Pon la carne encima. Cubre con otra capa de berenjena y otra capa de salsa de tomate y la mozzarella restante. Pon en el horno a fuego bajo hasta que se torne dorado claro.

Category: Cosas Dominicanas, Gastronomía, General, Recetas Dominicanas

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