Receta Del Dia: Pasta de pollo picatta

2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/3 libras de pechugas de pollo,cortadas pequenitas
sal y pimienta
1 1/2 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajos picaditos
2 puerros picaditos
2 cucharadas de harina (para todos los usos)
1/2 taza de vino blanco
jugo de 1 limon
1 taza de caldo de pollo liquido
1/2 taza de perejil picadito
1 libra de penne pasta,cocinada al dente
alcaparritas pequenas (capers)

Preparacion: calentar en un sarten agregar una cucharada del aceite de oliva agregar las pechugas de pollo.para sazonar las pechugas de pollo solo les tienen que agregar ka sal y la pimienta. cocinar las pechugas hasta que cojan un colorsito marron debemos cocinar el pollo de 5-6 mins.remover el pollo del sarten,en otra sarten agreguen la otra cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla,el ajo y el puerro.cocinar el ajo y el puerro por 3 mins.anadir la harina y cocinar por otros 2 mins.agregar el vino y dejar por 1 min. cocinando,luego el jugo del limon y la taza de caldo de pollo.incorporar el eprejil y las alcaparritas pequenas (capers),cuando el liquido comience a ahcer burbujas agregar el resto de la 1/2 cucharada de mantequilla a la salsa para darle mas colorcito.poner el pollo a calentar en el sarten que lo habiamos dejado calentanmos de 1-2 mins.Mezclar la apsta caliente con el pollo yla salsa que hicimos pone un poquito mas de sal y pimienta. y decorar con un poco de puerro. buen Provecho!

Fuente:casadelasdelicias.com


Sancoho Dominicano

1 kilo de pechuga de pollo deshuesadas y cortadas en trozos
1 kilo de chuletas de cerdo sin hueso (frescas. No ahumadas)
1/2 kilo carne de res picada con o sin hueso (posta corona)
1 kilo de yuca en trozos no muy grandes
4 papas peladas y en trozos no muy grandes
4 elotes (maiz) en trozos
3 plátanos verdes en trozos medianos o rodajas
1 ñame pelado y en trozos (no hay en Nic)
1 yautía en trozos (no hay en Nic)
1/4 auyama pelada en trozos (no hay en Nic)
1 batata pelada y en trozos
1 ají grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas picaditas
2 o 3 hojas cilantro (culantro)
1 litro de caldo de pollo
1 litro de caldo de res
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa.

Preparación

En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharita) a fuego alto.

Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color. Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 min. a 1 hora hasta que se consuma el líquido y quede el aceite.

Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratada el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa de último.

Si la carne esta entera pues no importa, mejor.

En ese mismo caldero con el gusto de la carne se le echan los caldos y se deja hervir (la mitad del caldero) y se le echan los víveres y por encima las verduras, ají y cebolla y se tapa dejándose hervir bastante hasta que los víveres estén cocidos y suaves.

Luego se le echa la carne. Si hay alguna verdura suave, se puede sacar y reservar o dejarla que espese el caldo.(así me gusta a mí)

Se le echa una cucharada de salsa inglesa.

Faltando como 10min. para que esté el sancocho; se le agrega el vinagre
Se comprueba la sal.

Si se desea los bollitos de plátano se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.

Bollito de plátano: Se pela el plátano y se raya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman los bollitos con la mano.

Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharita mantequilla.

Se sirve con arroz.

Nota importante: tienen que tener caldo de reserva por si seca mucho.


El chef es..Ezequiel Ureña

No importando los altos que fueran. Hoy, esos sueños se ven realizados a 265 pies de altura, en el imponente restaurante Farallón, en Cap Cana.  Aunque estudió Ingeniería Civil, la vida se encargó de conducir su destino. A base de esfuerzo,  sacrificio y mucho trabajo logró superar las pruebas que encontraba. Su trabajo y dedicación le valieron el reconocimiento de varios profesionales de la gastronomía que impulsaron su carrera, proyectándolo a un porvenir que parece no tener vuelta atrás.

Su especialidad es la comida oriental, la cual ha aprendido a conocer y tratar con gran profesionalidad. Entre los ingredientes que no faltan en su cocina, Ureña nos comentó que está el Tashinomoto, esencial en este tipo de comida. Los vegetales también forman parte primordial de sus recetas, las cuales asegura que ha aprendido a “tropicalizar” con ingredientes de más fácil acceso a esta parte del globo. Estos factores hacen que la gastronomía oriental sea tan demandada cada día más. “Es una comida que no requiere preparación del día anterior, lo que la hace una comida muy saludable. No tenemos nada precocido, todo lo hacemos al instante”, puntualiza Ureña, dueño de un porvenir promisorio y desafiante.

Farallón Roll
8 onzas de atún fresco
24 onzas de naranja dulce
2 gramos de hoja de menta
2 onzas de pickle ginger
6 onzas de licor triple C
25 gramos de salsa de soya
1 alga sushi
3 onzas panko japonés (miga de pan)
1 huevo blanco
2 onzas harina de trigo

PREPARACIÓN
La salsa
Tomar las naranjas menos  una, sacar el jugo, poner a reducir a fuego lento por 2.5 minutos. Agregar el licor y la mitad de las hojas de menta cortadas lo más fina posible.
Dejar a fuego lento por 2 minutos más.

El rollo
Cortar  la tuna en lonjas  finas para cubrir el alga, agregar la cucharada de salsa de soya, tomar un extremo del alga, ya cubierta por la tunas, sacarle los gajos de una naranja, colocarlos en forma lineal, el pickle ginger, las hojas de menta restantes, enrollar con las manos con mucho cuidado para no romperlo, batir el huevo en un plato, pasar el rollo por harina, luego por el huevo y por último posarlo por la miga de pan, cubriéndolo por completo.
Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar el rollo por todos lados.
 
Nota: Puede dársele el término deseado.


Mi pasión por la cocina

Hola, buenos días a todas mis amigas. Aquí con todas ustedes como cada semana trayéndoles unas ricas recetas como estas chuleticas de cordero, unas pechugas de pollo y el flan de queso como lo había prometido. Espero complacerles. Deseándoles buen provecho y hasta la próxima.

Chuleticas de cordero
Ingredientes:
2 libras de chuletas de cordero
4 dientes de ajo
1 ramo de romero
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas salsa inglesa
4 cucharadas mantequilla

Preparación:
Sazone las chuleticas de cordero con los ajos triturados, las hojas de romero, ponga sal y pimienta al gusto, deje macerar por 3 horas.
Al momento de cocerlas, ponga en  un sartén la mantequilla y coloque las chuleticas, salpique con la salsa inglesa dándole vueltas unas dos veces. Retire del sartén y sirva con papas o muselina de yuca, puede agregar  vegetales a su gusto.

Pechugas de pollo
Ingredientes:
2 pechugas cortadas a la mitad
2 cucharaditas de sal
1 cebolla picadita
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 limón agrio (su jugo)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picadito

Preparación:
Lave y seque las pechugas y en un sartén caliente la mantequilla, coloque las pechugas y agregue la sal, dándole vueltas, ponga el jugo del limón agrio, agregue la salsa inglesa y dé otra vuelta, cueza  a fuego medio, agregue la cebolla picadita, dele vueltas y al sacar del sartén agregue el perejil picadito. Sirva caliente con rodajas de  papas.

Flan de queso
Ingredientes:
1 libra de queso crema
4 huevos
3 cucharadas de maicena
1 1/2 libra azúcar en polvo
1 taza de leche evaporada
1 cucharadita vainilla blanca
1 molde acaramelado

Preparación:
En su licuadora ponga la leche evaporada y encienda, agregue los huevos uno a uno ponga el azúcar poco a poco sin dejar de licuar, agregue la vainilla y la maicena. Luego el queso en cuadros para poder licuar bien. En un molde acaramelado ponga el batido, lleve al horno por 40 minutos a 300 grados.


Mi pasión por la cocina

Comentario: Hola mis queridas amigas. De inmediato les cuento que hoy les traigo unas bolas de papas, las cuales pueden también rellenar de cuadritos de queso o servir con una deliciosa salsa tártara.

También les tengo este osobucco, el cual puede servir con spaguettis al dente y este delicioso pollo al jerez, servido con un arroz blanco y vegetales. Son unas opciones para comenzar el fi n de semana. Buen provecho y hasta la próxima.

Bolas de papas

Ingredientes: 1 1/2 taza de galletas ralladas 3 tazas de puré de papas 1 yema de huevo 2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 cucharadita de sal 1/2 cebolla rallada aceite para freír

Preparación: Mezcle el puré de papas con la cebolla rallada, sal, yema de huevo y mantequilla. Forme bolas y páselas por las galletas ralladas, frialas y sírvalas calientes.

Adorne la fuente con perejil. Puede rellenar con cuadritos de queso y servir con salsa tártara.

Osobucco
Ingredientes: 6 rebanadas de pierna (cortadas 1 1/2 pulgadas, cada una con su hueso) 1/2 taza de aceite de oliva 2 cebollas 1 zanahoria grande 6 dientes de ajo 3 cucharaditas de sal 1 1/2 taza de vino blanco 2 cucharadas pasta tomate 1 cucharada de pimienta (opcional) 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de caldo de res

Preparación: Ponga en una cazuela mantequilla y aceite, ponga los ajos en lascas, la zanahoria en trozos, sazone la carne con sal, pimienta y coloque en la cazuela, agregue el vino poco a poco disuelva la pasta de tomate en el caldo de res y agregue las cebolla en trozos, déle vueltas a la carne cada 15 minutos y cueza a fuego medio.

Agregue el perejil, cuando las carnes estén blandas saque del sartén, cuele la salsa para servirla sobre estas. Sirva con spaguettis al dente.

Pollo al jerez
Ingredientes: 1 pollo de 3 libras cortado en presas 2 1/2 tazas de vino seco (jerez) 1/2 barra de mantequilla 2 cebollas picaditas 5 tomates para salsa grandes picados 3 hojas de laurel 3 ramas de perejil liso 2 cucharaditas de sal

Preparación: Quite la piel del pollo, ya cortado ponga en una fuente y bañe con el vino, ponga la sal, corte los tomates, las cebollas, pique el perejil. En una sartén amplia y profunda ponga la mantequilla a sofreír, baje el fuego a medio y agregue cebolla, tomates, laurel, coloque las presas del pollo y deje cocer por 5 minutos, tapado.

Vire al pasar el tiempo y deje cocer 10 minutos, cuando vuelva a virar las piezas del pollo agregue la mitad del vino en que maceró las piezas. Deje cocer 20 minutos tapado, luego vire de nuevo agregando el resto del vino, dejando cocer hasta que las carnes estén blandas, agregue el perejil picado mueva levemente y sirva caliente.


Mi pasión por la cocina

Comentario:
Hola mis amigas. Después de esos días santos, aquí estoy con ustedes comenzando con estas chuletas deliciosas, sencillas y rápidas de preparar. También les traigo este budín de carnes, de suave y rico sabor. Y para acompañar carnes como éstas, no están mal unas papas gratinadas al horno que son perfectas. Mis amigas felices Pascuas de Resurrección, muy buen provecho y hasta la próxima.

Chuletas deliciosas y sencillas
Ingredientes

6 chuletas de cerdo gruesas
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de romero fresco
1 cucharada aceite de oliva
1 taza de vino blanco seco
Pimienta al gusto

Preparación
Ponga en una bandeja de hornear las chuletas. Mezcle todos los ingredientes arriba mencionados y cubra las chuletas con esto. Tape con papel aluminio y deje macerar por una hora volteando las chuletas cada 10 minutos. Luego lleve al horno pre-calentado, hornée volteando cada siete minutos. Haga esto cuatro veces.

Puede servir con brócoli, zanahorias y tomates.

Budín de carnes
Ingredientes

1 libra de carne de cerdo molida
1 libra de carne de res (cadera) molida
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 ají verde cubanela
1 lata de leche evaporada
4 tomates para salsa
3 cucharaditas de sal
4 papas medianas peladas y ralladas
2 cucharadas salsa inglesa
3 huevos

Preparación
Mezclar las carnes en una fuente, agregar la salsa inglesa y la sal, agregue las papas ralladas y mezcle bien, reserve. En su licuadora ponga los huevos, cebolla, ajíes, tomates y licue agregando poco a poco la leche evaporada. Ya licuado agregue a la mezcla de las carnes  y una muy bien. Ponga en un pirex engrasado y hornee por 1 hora y media a 300 grados.

Papas gratinadas
Ingredientes

5 Papas peladas y rebanadas
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada perejil fresco picado
1 diente de ajo majado
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos batidos
1/2 taza de crema espesa
1 lata leche evaporada
Sal al gusto

Preparación
En un  pirex ponga la mantequilla mezclada con el ajo, untando todo el fondo y los bordes del molde. Coloque las papas en capas, bata los huevos con la sal, leche, crema, pimienta y perejil picado. Bañe con esto las papas y hornee a 300 grados por una hora.


El Chef Es…

Eddy Kunhardt

En la cocina confiesa que es amante del sushi y que no puede evitar transmitir toda su energía y euforia a los platos que prepara
Dice el dicho: “las apariencias engañan”.  Esta es una realidad que pude comprobar al conversar con Máximo Eduardo Polanco Kunhardt  o mejor conocido como “Eddy Kunhardt”.

Su mirada tranquila, y hablar moderado, de ninguna manera reflejan que este joven de 32 años  es un apasionado de los deportes extremos y del Spinning en el Golds Gym.

Confiesa que desde pequeño sentía amor por la adrenalina, sentimiento que lo llevó a practicar deportes bastante emocionantes y no aptos para cardíacos como el ciclismo de montaña, el cual lleva ya practicando  siete años.

Aunque cursó estudios de Administración de Empresas, reconoce que su gran amor es el Spinnig y que en las clases que imparte entrega lo mejor de sí, tratando siempre de que sus alumnos se sientan felices y contentos al final de cada sesión.

Y de igual manera exige lo mejor de cada alumno y entre risas confiesa que “no tomaría clase conmigo mismo”  pues como instructor es super exigente y a veces parece “hasta un dictador”, pero todo esto porque su deseo es que todas las clases sean especiales y salgan sitiendo una diferencia y que sus músculos hallan trabajado.

BICI DE CAMARONES

Ingredientes
6 colas de camarones
1 cola de romero fresco
Sal
Pimienta
Ajo
1 cucharada de aceite verde
2 lonjas de queso mozarella
Hojas de lechuga
Hojas rúcula
Pimientos
Cebolla
Mini alcaparras
Vinagre bálsamico.
Preparación

Marinar los camarones con ajo, sal, pimienta, aceite verde y romero por aproximadamente media hora. Luego saltear.

Gratinar un puré de papa con las lonjas de mozarella. Acompañar con ensalada a lo “Eddy” y sazonar con vinagreta bálsamico.


Albondigas agridulce

  • Comensales: 6
  • País: Colombia
  • Tiempo de preparación: 10 mins                             
  • Tiempo de cocción: 30 mins
  • Tiempo total: 40 mins

    • Ingredientes

    1 libra de carne molida

    1 huevo batido

    1/2 taza de miga de pan

    1/4 taza de leche

    2 cucharadas de cebolla rallada

    1/2 cucharadita de sal de ajo

    1/2 cucharadita de salsa inglesa

    1/4 cucharadita de pimienta

    1 tarro de piña en trocitos

    1 pimentón rojo cortado en tiritas

    1 taza de pasta de tomate

    2 cucharadas de vinagre

    1 cucharada de maizena

    Preparación: 

    Precalentar el horno a 425º F. Mezclar todos los iungredientes menos la piña y formar las albóndigas. Colocarlas en una lata ligeramente engrasada y llevarlas al horno por 20 minutos.
    En el almíbar de la piña disolver la maizena.
    Agregarle el pimentón, la piña en trocitos,la pasta de tomate y el vinagre.
    Llevar al fuego, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.
    Calentar en esta salsa las albóndigas y servirlas sobre arroz blanco.


    Ponche

    Es la bebida tradicional de las fiestas Navideñas en la República Dominicana. Su crema y sabor a ron son sus características principales. Salud !

     

    Ingredientes 4 personas :

     

     

      10 tazas de leche evaporada
      5 tazas de leche condensada
      3/4 tazas de ron
      8 yemas de huevos

    Preparación :

    Mezclar las leches y las yemas. Batir la mezcla lentamente para incorporar bién los ingredientes. Poner en un recipiente al baño maría a fuego lento durante 15 minutos. Mover para evitar que se pegue en el fondo. Retirar del fuego y añadir ron al gusto. Mueve constantemente hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Enfríar en la nevera antes de servir.


    Jugo de avena

    Es una de las bebidas y batidos más refrescantes. Muy sencillo de preparar y muy saludable con un alto contenido en fibra.

     

    Ingredientes 4 personas :

     

     

      2 tazas de jugo de naranja

      1/2 taza de azúcar

      2 tazas de agua

      1 taza de avena

      4 tazas de leche evaporada

      2 tazas de cubos del hielo

    Preparación :

    Poner la avena en agua una hora antes de preparar. Agregue el azúcar en la leche y ponga en el frigorífico hasta que esté muy frío.

    Poner la avena en la licuadora y bate por un minuto.  Pasa por el colador fino. Agregar el hielo  y la leche y revolver. Vertir lentamente el jugo de naranja en la leche y  revolver constantemente. Servir inmediatamente.


    Batido de lechoza

    El batido de lechosa (papaya) es un refrigerio delicioso tanto para grandes como para los más pequeños en la casa. Es una de las bebidas de frutas más populares en la República Dominicana.

     

    Ingredientes 4 personas :

     

     

      2 tazas de lechosa (papaya) picada

      1 taza de azúcar

      1 cucharada de vainilla

      4 tazas de leche evaporada

      2 1/2 tazas de hielo picado

    Preparación :

    Poner todos los ingredientes en la licuadora y batir alta velocidad hasta que el hielo se licúe. Sirve de inmediato.


    Arroz con leche

    • Autor: La Dominicana En Miami
    • Archivado bajo: POSTRES
    • Fecha: Feb 19,2008

    …a quien no le amarga un dulce, ¿ verdad ?. El arroz con leche es uno de los dulces y postres más populares de la cocina dominicana. Pese a ser casi un postre universal, el arroz con leche dominicano está reconocido como uno de los más deliciosos postres que se hacen en el país. Anímese a hacerlo, es de fácil preparación y los suyos quedaran encantados !

     

    Ingredientes 4 personas :

     

     

    • 4 tazas de leche evaporada
    • 6 tazas de agua
    • 1 taza de azúcar
    • 1/3 taza de arroz de grano largo
    • 4 palitos de canela
    • 1/4 taza de pasas
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 pizca de sal
    • 1/2 cucharadita de clavos
    • 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo

    Preparación :

     

     

    Vertir 4 tazas de agua en un caldero al fuego, agregar los clavos, la canela y la sal. Lleve a ebullición y después agregue el arroz (con el caldo en el que estaba remojado). Revuelva regularmente para evitar que se adhiera al fondo del caldero. Añada agua cuando sea necesario y, cuando el arroz esté muy blando, agregue la leche y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir agregue las pasas y el azúcar restante.

    Cuando tenga una consistencia muy espesa, casi sólida, retire del fuego y vierta inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado. Espolvoree con nuez moscada molida y deje refrescar. Ponga en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.


    Dulce de leche

    • Autor: La Dominicana En Miami
    • Archivado bajo: POSTRES
    • Fecha: Feb 19,2008

    Es un clásico en toda Latinoamérica y en República Dominicana también lo es. Muy fácil de preparar.

     

    Ingredientes 4 personas :

     

     

      8 tazas de leche entera

      1 taza de azúcar

      1 rama grande de canela

    Preparación :

    Mezclar la leche, la canela, las pasas y el azúcar y pon a fuego bajo. Revolver regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme. Deja hervir hasta que lque esté muy espeso. Retira del fuego y pon en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.

     


    Dulce de coco

    • Autor: La Dominicana En Miami
    • Archivado bajo: POSTRES
    • Fecha: Feb 19,2008

    Es un postre exquisito en la gastronomía dominicana y uno de los favoritos para lamayoría. Es muy sencillo de hacer.

     

    Ingredientes 4 personas :

     

     

      8 tazas de leche entera

      2 tazas de coco rallado

      1 taza de azúcar

      1 rama grande de canela

    Preparación :

    Mezclar la leche, la canela, el coco, las pasas y el azúcar y poner a fuego lento. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme. Dejar hervir hasta que esté muy espeso. Retirar del fuego y pon en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.


    Majarete

    • Autor: La Dominicana En Miami
    • Archivado bajo: POSTRES
    • Fecha: Feb 19,2008

    Es el postre estrella de la cocina dominicana. Es muy sencillo de preparar y es un dulce ideal para finalizar una comida criolla.

     

    Ingredientes 4 personas :

     

     

      1 Coco 
      1 Taza de la harina de maíz

      1 Taza de leche 

      1 lata de leche condensada
      2 Tazas de agua tibia 
      1/4 Kg. de azúcar 
      1 rama de canela entera
      Canela en polvo y sal al gusto 

    Preparación :

    Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca

    Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche. 

    Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche. 

    Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la harina  y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca. 
    Llevarlo al fuego lento con la astilla de canela y sal. 

    Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco. 

    Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso. 

    Se vacía en bandejas no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.


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