El arroz, un rico cereal con sabor y olor a costumbre

  • Autor: La Dominicana En Miami
  • Archivado bajo: GASTRONOMIA
  • Fecha: May 2,2008

Este es un rico arroz negro que despierta el apetito del más exigente.

SANTO DOMINGO.- El arroz es el alimento por excelencia de los dominicanos y es el segundo cereal más consumido en el mundo. En el país es tal su importancia que hay quienes aseguran que si no han consumido este cereral en el día es como si no hubiesen comido. No importa la forma en que se prepare, es el plato principal del país.

Su versatilidad permite elaborarlo además, como postre en el arroz con leche e incluso en jugos. De el hasta el agua puede aprovecharse para preparar alimentos nutritivos para los niños.El arroz es muy alimenticio y muy versátil, dice Rocío Medina, médico nutricionista, quien asegura que “este cereal casi no tiene contraindicaciones, un paciente diabético a quien se le controlan los glúcidos o hidratos de carbono, puede consumir una a dos porciones de arroz por semana. No tiene colesterol, la forma más saludable para consumir el arroz es bajo de sal y de aceite. El colesterol se lo añadimos nosotros”.

Propiedades
 Rocío Medina comenta que el arroz tiene un valor nutricional importante, es rico en la producción de energía, ya que contiene calcio, fósforo, vitaminas B6, ácido fólico y magnesio, entre otras propiedades beneficiosas.

 El calcio es más alto en el arroz integral que en el arroz pulido; en el integral hay 32 miligramos de calcio, mientras que el pulido sólo contiene 10 miligramos, es decir, que pierde 22 miligramos de calcio.

 Este cereal es bajo en calorías, asegura la nutricionista. “El arroz integral, por ejemplo, tiene alrededor de 120 calorías. Lo que se le agrega es lo que aumenta sus calorías, como la grasa. Un risoto por ejemplo, se prepara a base de arroz, se hace en una base grasa, además de los condimentos se le agrega crema de leche y de queso y ricos caldos muy condimentados, lo que lo convierte en un arroz miloso, cremoso, riquísimo, pero con muchas calorías”, aclara la chef Iberia Lombardero.  

Tipos de arroces
Para Iberia Lombardero, el mejor arroz del mundo es el basmati, usado en la India. Este es de color oscuro y con un sabor a nuez.

Pero hay arroces de diferentes variedades: el de grano largo, especial para cocinar paella y arroces que van al horno, es el más utilizado en España y en la zona del Mediterráneo; el tipo valenciano, que es el que se usa en el risoto: arborio, de forma redonda y gruesa.

Hay otro arroz que en realidad es una yerba que crece silvestre en los suelos pantanosos y se produce en Canadá, al que le llaman arroz salvaje. Se utiliza en guarniciones para carnes y, tiene un sabor diferente al arroz común pero no deja de ser rico.

Su uso
En la elaboración de platos siempre está presente este preciado cereal. Hasta como acompañante, el famoso arroz blanco, está presente en la mesa. Los más conocidos son: la paella, conocida a escala mundial y con una variedad increíble. El arroz con calamares, es otro de los platos preferidos por personas que visitan el restaurante Vizcaya. “Es un plato negro y, lo que le da ese color tan atractivo a su presentación es la tinta del calamar, que viene como una perlita pequeñita y es muy potente. También están los chofanes y otros.

 De pollo y mixtos, arroz con camarones y, en estos momentos tenemos en el menú el locrio de bacalao, la gente lo pide mucho”. Otro plato es el clásico arroz con habichuelas, el tradicional moro de guandules y de habichuelas negras, el arroz primavera, que viene preparado con vegetales, y el arroz al azafrán con puerro, entre otras de las variedades del restaurante.

(Listin Diario)

“El arroz se puede preparar de cualquier manera y tocar con cualquier tipo de especias, dijo la chef Lombardero.


Explorando las maravillas de una cueva

LA CUEVA DE LAS MARAVILLAS ERA UN REFUGIO Y LUGAR DE CULTO DE LOS TAÍNOS

Su interior es espacioso, húmedo y con una agradable temperatura que permanece en 19 grados todo el año.

Es la única caverna del país dedicada a ritos funerarios de los taínos.

BOCA DE SOCO.- En la carretera que conecta las provincias San Pedro de Macorís y La Romana se ubica el tesoro natural Cueva de las Maravillas. Aunque no todos la conocen, es un reconocido atractivo del país, gracias a su belleza y facilidad de acceso.   

Adentrarse en esta gruta es como transportarse a un mundo subterráneo, donde se puede adquirir una idea del modo de vida de nuestros aborígenes, que la empleaban como refugio y lugar de culto.  

Refiriéndonos en términos científicos, esta cueva constituye el resultado de lo que la actividad tectónica y las aguas subterráneas son capaces de lograr. Su formación se ubica en el periodo del Pleistoceno Final, aproximadamente un millón de años atrás.  Hace unos años, una parte de la cueva fue habilitada para visitas; desde entonces se ofrecen tours guiados.

La Cueva de las Maravillas es de gran valor pictográfico
La Cueva de las Maravillas se descubrió en 1926 gracias a unos exploradores petromacorisanos. Lamentablemente, durante 10 años, fue víctima de agravios, sobre todo, para extraerle el apreciado abono de murcielaguina (excremento de murciélagos).

Dicha cavidad subterránea se abre en el Llano Costero Suroriental, junto a varios cientos de cavernas grandes y pequeñas. El espeleólogo Domingo Abreu precisa que estas formaciones rocosas sólo se originan en las piedras calizas, cuando la fuerza tectónica provoca que se partan e inclinen.

Lo que hace especial a Las Maravillas es que constituye la única cueva del país cuyas pinturas y grabados están asociados a los rituales mortuorios de los taínos. “Su trascendencia es ser dedicada a los muertos y a sus deidades relacionadas en la mitología taína, como Maquetauríe Guayaba, dios de los difuntos”, comenta Abreu.

Datos más precisos los proporciona la Secretaría de Estado de Medio Ambiente, detallando en su página web que la caverna posee 472 pictografías (pinturas sobre las paredes) y 19 petroglifos (grabados sobre rocas). De acuerdo con la fuente, estas muestras de arte tienen entre 800 y 500 años de antigüedad.

Sobre su habilitación
En el año 2000, la Secretaría de Medio Ambiente asumió el acondicionamiento de la Cueva de las Maravillas, bajo la supervisión de Frank Moya Pons.

Sobre este proyecto se levantaron voces a favor y en contra. El arqueólogo Marcio Veloz Maggiolo, por ejemplo, ha expresado en varias ocasiones que la habilitación de la cueva significó la destrucción de tesoros arqueológico de gran valor, como huesos y arte rupestre. “Una caverna con restos humanos, con petroglifos, con pictografías, con muestras culturales debería ser preservada bajo el sentido de un programa que se basara en su preservación total”, manifestó en una ocasión a través de su columna en este diario.

En cambio, desde el punto de vista del espeleólogo Domingo Abreu, la reacomodación de una parte de esta cueva sirve para educar, de forma tal que a través del reconocimiento se cree la conciencia de la necesidad de proteger este recurso cultural y natural.

“La única manera de aprender sobre una cueva es visitándola”, argumenta. “Sirve como la mejor escuela para enseñar prehistoria, geología, hidrología, paleontología, rupestrología y cristalografía”. FOTOS:

Cortesía de Milton González Según el experto en cuevas Domingo Abreu, estas formaciones geológicas constituyen un refugio excelente en caso de huracanes. “Con ese mismo propósito fueron utilizadas por nuestros aborígenes”, asegura.

En el caso de los terremotos, se puede tener una idea de su capacidad para resistirlos, si se toma en cuenta que las cuevas requieren millones de años para formarse y en ese tiempo, deben haber ocurrido millones de terremotos. “Naturalmente, alguna habrá perdido uno que otro bloque de su techo, pero no ninguna cueva que tenga forma de túnel, por ejemplo”, agrega. cortesía: milton gonzález

SU EXTENSIÓN

Es de fácil acceso
De acuerdo con datos de la Secretaría de Estado de Medio Ambiente, la extensión total de la Cueva de las Maravillas es de unos 800 metros, de los cuales se habilitaron 240 para visitas, es decir, el 30 por ciento. El 70 por ciento restante, casi 600 metros, está clausurado, y a él sólo acceden las especies animales.

El espacio readaptado de la cueva posee una entrada muy bien acondicionada, rampas y ascensor, lo que le convierte en la primera y hasta el momento única cueva del país accesible para discapacitados. Para entrar a esta cavidad subterránea es necesario descender 25 metros bajo tierra.

El interior de la misma es espacioso, húmedo y con una agradable temperatura que permanece en 19 grados todo el año, gracias a sus entradas naturales.

DATOS
Cueva de las Maravillas
Entrada: Niños: 50 pesos; adultos: 200 pesos; grupos escolares: 50 pesos Horario: De martes a domingo y días feriados, de 9:00 de la mañana a 5:15 de la tarde.

Teléfono: (809) 951-9009

Facilidades: Visitas guiadas en inglés y francés. Estacionamientos con capacidad para 50 vehículos livianos y 18 autobuses. En cuanto a vías alternativas para llegar, posee un helipuerto y un aeródromo.

INCREÍBLE PERO CIERTO
Según el experto en cuevas Domingo Abreu, estas formaciones geológicas constituyen un refugio excelente en caso de huracanes. “Con ese mismo propósito fueron utilizadas por nuestros aborígenes”, asegura.

En el caso de los terremotos, se puede tener una idea de su capacidad para resistirlos, si se toma en cuenta que las cuevas requieren millones de años para formarse y en ese tiempo, deben haber ocurrido millones de terremotos.

“Naturalmente, alguna habrá perdido uno que otro bloque de su techo, pero no ninguna cueva que tenga forma de túnel, por ejemplo”, agrega.


La cocina de Puerto Rico; muy cercana a la nuestra

  • Autor: La Dominicana En Miami
  • Archivado bajo: GASTRONOMIA
  • Fecha: Abr 18,2008

EL PLATO MÁS REPRESENTATIVO ES EL ARROZ CON GUANDULES Y CERDO

La cocina puertorriqueña es una combinación de las cocinas española, africana y taína

SANTO DOMINGO.- “Cuba y Puerto Rico son de un pájaro las dos alas”. El soneto de Lola Rodríguez de Tió quedó incompleto, puesto que faltó mencionar que la “Isla del Encanto” y República Dominicana tienen tantos o incluso más elementos en común que con la mayoría de las Antillas. Uno de estos es la gastronomía.

Es que las tres, como señala el chef Henry Cuevas, “van agarradas de la mano” en muchos aspectos, siendo uno de los más comunes el sazón. Aunque en el caso de Puerto Rico predomina el orégano y el ajo, también es común la cebolla, el “cilantrico”, el cilantroancho y el ajo.

A esto también se agrega el “sofrito”, que es una mezcla de varias hierbas e ingredientes, que son licuados para su uso en la cocina: recao, cilantrillo, cebolla, ají dulce, pimiento, pimienta, bija (llamada achiote), ajo, cilantro y pimiento morrón.

Tan parecida es nuestra gastronomía que muchos de los platos que en nuestro país entendemos como “criollos” o “típicos”, también forman parte de la cocina puertorriqueña. Por ejemplo, el plato más representativo es el arroz con guandules y cerdo.

La cocina puertorriqueña es una combinación de las cocinas española, africana y taína -nombre de los indios que habitaban antiguamente las islas-. Su gastronomía se caracteriza por la amplia variedad de ingredientes y productos nativos.

La base de la cocina criolla puertorriqueña tiene su origen en los taínos, quienes cultivaban raíces como la yuca, la batata y la yautía, además del maíz.

Los españoles incorporaron alimentos como la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos, el coco y bebidas como el ron. Desde África se adquirió su estilo de cocina y se introdujeron alimentos como el plátano verde.

Las frituras son las entradas favoritas para “picar” antes de las comidas principales. Una de estas, quizá la más conocida como plato puertorriqueño “snack”, son las alcapurrias, que es una masa de yautía con guineo rellena de varios tipos de carne, aunque la receta original implica el uso de res.

Otros platos muy populares son las empanadillas, los bacalaítos, los surullitos -entrantes elaborados con harina de maíz y queso con salsa rosa- los piononos y las canoítas.

Henry explica que la diferencia entre estas dos últimas es que las canoas son un plátano maduro abierto y gratinado con queso, mientras que el pionono es “como si fuera un brazo gitano, lo rellenas de cualquier tipo y le pones arriba huevo batido”, se fríe y queda como una arepa.

RECETAS
ALCAPURRIAS
Ingredientes: 5 guineos verdes 1 libra de yautía 1/2 libra de carne molida 1 diente de ajo 1/2 tomate cortado en brounoise 1/4 pimiento verde cortado en brounoise 1 ají dulce (sin semillas) picado en brounoise 1/2 cebolla picada en brounoise 2 1/2 cda. sal 3 cucharadas de aceite vegetal con bija 1/2 cucharada de orégano 1/2 cucharada de aceite de oliva 1/4 cucharada de vinagre

Procedimiento: Pele y lave los guineos y las yautías en agua de sal. Ralle ambos y mézclelos con dos cucharaditas de sal, una cucharada de vinagre y una cucharada de aceite vegetal con bija.

Ponga en un tazón la carne molida y agregue el ajo, el tomate, el pimiento verde, el ají dulce, la cebolla, el orégano, 1/2 cdta. de aceite de oliva, 1/2 cdta. de sal, 1/4 cdta. de vinagre.

En un sartén mediano, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal; agregue el picadillo y cueza a fuego alto, moviéndolo continuamente hasta que la carne pierda el color rojizo.

Añada una cucharada de aceite vegetal con bija y cocine por 15 minutos.

Ponga un poco de masa en la palma de la mano, extiéndala algo y coloque en el centro un poco de relleno. Cúbralo con la masa para formar una alcapurria. Fríalas en abundante aceite vegetal, hasta cocerlas.
 

La Batalla del 30 de Marzo

El país se apresta a conmemorar el 163 aniversario de la batalla del 30 de Marzo y de seguro tanto autoridades gubernamentales como el pueblo en general celebraran diferentes actos en honor de los héroes de tan importante acción patriótica, por lo que creo propicia la ocasión para citar y comentar parte del discurso que pronunció el Presidente Juan Bosch, el 30 de marzo de 1963.
Pedro Santana
Pedro Santana
Gregorio Luperón
Gregorio Luperón

El discurso fue pronunciado en la ciudad de Santiago, en acto realizado para honrar la memoria de los dominicanos que con esa acción cívico militar consolidaron la independencia nacional. 

Qué nos dijo el primer Presidente Constitucional de la República después de la muerte de Trujillo, en aquella memorable ocasión? Veamos: “nos encontramos aquí para conmemorar uno de los acontecimientos más curiosos en la historia de toda la América Latina. para conmemorar una batalla que fue una gran batalla desde el punto de vista militar, que fue una gran batalla desde el punto de vista político. Una batalla que salvó a la República en el momento en que nacía, y sin embargo, ocurre que en esa batalla nuestro pueblo no perdió ni una sola vida”.  

Seguimos citando al Presidente Bosch. “Se dice que en las guerras todos los generales y todos los ejércitos, y por lo tanto, todos los combatientes, cometen errores; pero la guerra la gana el que comete menos errores. La batalla del 30 de Marzo fue organizada en tal forma, que las fuerzas dominicanas no cometieron ni un solo error, porque los errores en el arte militar significan muertos y derrotas y nosotros no tuvimos ni un muerto y tuvimos una victoria ese día”,  

. Y siguió diciendo el Presidente Juan Bosch, citamos “La importancia de la batalla de 30 de Marzo no se puede medir, pues, por los muertos ni los heridos dominicanos. Hay que medirla por otras razones. La primera de ella es la razón patriótica”  

En otra parte de su discurso el Presidente Juan Bosch señala, citamos: “pero los espíritus finos, las inteligencias sensibles como Duarte. Sánchez y Mella, así como todos los que formaban La Trinitaria, si se habían dado cuenta de que ya nuestro pueblo no se consideraba español y eso explicaba que, cuando el 27 de febrero se proclama  la República, todo el mundo, en todo el  territorio nacional, respondió inmediatamente a esa nueva nacionalidad que nacía, y para salvar esa nacionalidad se congregaron aquí las fuerzas de todo el Cibao, el 30 de Marzo, bajo el mando del general José María Imbert”.  

Y más adelante el presidente Juan Bosch, señaló , “Santana no tuvo fe en la República. Fue uno de los pocos hombres que luchó por la nacionalidad sin tener fe en ella. Es más, en los documentos de aquella época enviados por Santana al Gobierno Central, en la capital, no habla de dominicanos sino de españoles; no habla de poblaciones dominicanas, sino de españolas”.

Y siguiendo con las palabras del Presidente, citamos ‘Hoy ya no necesitamos montar culebrinas ni cañones en el fuerte Patria, en el Libertad. Hoy lo que necesitamos es algo distinto. Lo que necesitamos es trabajar todos, luchar todos para que ningún dominicano se acueste con el sentimiento de que en esta patria suya por la cual murieron sus mayores, que en esta patria, digo, no se acueste nadie sin comer. Y siguió diciendo Juan Bosch. Y no tenemos que hablar de repartir comida, porque los hombres dignos no piden comida; tenemos que hablar de trabajo a los dominicanos.’   

Por lo tanto creo oportuno hacernos algunas preguntas antes de terminar.

¿Qué ha pasado que a 163 años de aquella gesta patriótica los dominicanos seguimos siendo un pueblo pobre?

¿ Dónde están los ideales de los forjadores de la nacionalidad dominicana?

¿Qué ha pasado con los ideales de los restauradores de nuestra patria?

¿ Acaso seguiremos buscando culpables?,

¿ Seguiremos humillando a los hijos de  Duarte, de Sánchez, de Mella, de Luperón, y Juan Bosch, dándole esas miserables fundas de comidas?

¿ No sería más digno que se crean las condiciones para que cada dominicano pueda vivir de su trabajo?

Creo que llegó la hora de enrumbar la patria de Duarte, de Sánchez, de Mella y Luperón por senderos de progreso, llegó la hora de la modernidad, llegó la hora de tener un pueblo educado y por consiguiente libre, llegó la hora de tener un pueblo sano y por lo tanto alegre, llegó la hora de tener un pueblo trabajando y por lo tanto creando riquezas, en fin, un pueblo que no le tema al futuro, por que sea dueño de su presente y por consiguientes seguro de su porvenir, ese es el pueblo que queremos y merecemos quienes vivimos es la República Dominicana.

Que vivan los Padres de la Patria.

Que vivan los héroes de La Batalla del 30 de Marzo.

Que vivan los héroes de La Restauración.

Que viva La República Dominicana.


Azua conmemoró la Batalla 19 de Marzo

Se conmemoró ayer el 164 aniversario de la Batalla del 19 de Marzo, pero en los actos n’o estuvieron funcionarios del gobierno.

AZUA.- Esta localidad sureña celebró durante nueve días sus fiestas patrias, en conmemoración de la Batalla del 19 de Marzo. Aunque no contó, como en anteriores ocasiones, ni con la presencia del presidente Leonel Fernández ni con ninguna otro funcionario del Palacio Nacional, los actos culminaron ayer con el tradicional desfile militar, a cargo de varias instituciones castrenses que rindieron honor a los héroes de esa importante gesta patriótica por la reafirmación de la Independencia Nacional.

Se ha establecido que como en esta ocasión la fecha ha coincidido con el proceso electoral y el feriado de Semana Santa, las autoridades nacionales brillaron por su ausencia en una actitud poco usual en ocasiones anteriores, donde incluso han participado gobernantes como Joaquín Balaguer, Hipólito Mejía y el propio Leonel Fernández.

El amplio programa de actividades que llevaron a cabo los azuanos durante una semana para conmemorar la gesta patriótica contó esta vez con el montaje de varias actividades culturales, las que convocaron delegaciones extranjeras que vinieron desde Puerto Rico, Venezuela y México, para abordar el tema indígena que vincula estas naciones americanas.

La Batalla de Azua o Batalla del 19 de Marzo, fue la primera gesta en defensa de la Independencia Nacional, escenificada en Azua el 19 de marzo de 1844, y que tuvo entre sus figuras más relevantes a Antonio Duvergé, Nicolás Mañón y Pedro Santana.

Según el calendario de actividades, el martes estudiantes de diferentes centros escolares marcharon por varias calles de la ciudad luciendo los colores patrios durante el recorrido  en la localidad.

Ayer, frente a la gobernación provincial, se realizó un acto cívico que cerró la semana de actividades patrias  con el enhestamiento de la Bandera Nacional al compás de las notas del Himno Nacional Dominicano y paradas militares. Más tarde, en el parquecito 19 de Marzo, en otra parada militar, los soldados dominicanos ejecutaron una salva de 21 cañonazos.

En estas actividades, encabezadas por la gobernadora civil, Niurka Nieves de Luciano, participaron autoridades municipales y provinciales, civiles, militares y policiales.

Muerte
Una nota de tristeza en medio de estas festividades fue el fallecimiento del líder comunitario y trabajador cultural, Antonio Pérez y Pérez, quien laboró en el montaje de estas actividades, las que no pudo ver terminar.
 

La casa Mozárabe de la calle José Reyes

FUNCIÓN. ESTA JOYA ARQUITECTÓNICA DE LA SEGUNDA DÉCADA DEL SIGLO XX ACOGE ACTUALMENTE EL MUSEO DE LA PORCELANA QUE DIRIGE VIOLETA MARTÍNEZ

Historia. La construcción de esta casa se inició en 1920 para la familia León Morales. Consta de tres niveles y nunca fue terminada.

SANTO DOMINGO.- A inicios del pasado siglo XX, se introduce en nuestro país el hormigón armado como material de construcción. Con esta mezcla se realiza la más bella y representativa arquitectura en Santo Domingo, San Pedro de Macorís y otros notables centros urbanos de la República.

Tres estilos se destacan: el Art Nouveau, el Art Deco y un estilo ecléctico fundamentado en tradiciones hispánicas de la región de Andalucía, prevalentemente debido a la similitud con el clima entre esa región y el de nuestro país.

Hermosos patios interiores y grandes aperturas en arquerías, son la nota significativa del nuevo sector de Gascue, así como de la zona intramuros de la ciudad colonial, cuyo modelo principal presentamos en este artículo.

En 1920 se inició esta construcción para la familia Lebrón Morales y que hoy alberga el Museo de la Porcelana. Este modelo arquitectónico pretendió inspirarse en el magnifico palacio de La Alhambra, en Granada, por lo cual el patio interior de la vivienda nos recuerda los espejos de agua y surtidores, tan importantes en los climas cálidos.

El inmueble consta de tres niveles y nunca fue terminado según los deseos del constructor original. Todos los detalles arquitectónicos desde la composición axial de la misma: balcones, puertas, ventanas, molduras, antepechos y remates, corresponden al gusto árabe reciclado por el mundo cristiano.

Arcos poli lobulados de herradura sostenidos por pequeños pilares en piedras duras. Profusión en el uso de cerámica de diseños geométricos coloreados, en donde el color azul añil es preponderante.

Así mismo, el empleo de cristales coloreados en los vanos de puertas y ventanas. Para recibir las brisas naturales del ambiente, se emplean paneles de lamas flexibles en puertas y ventanas. El pavimento de la casa está constituido por piezas de mosaico de cemento hidráulico, con diseños armónicos con el estilo arquitectónico.

En la zona posterior oeste del segundo nivel, se produce una agradable terraza abierta y descubierta que contenía originalmente una fuente construida con cerámica andaluza. La casa posee un patio trasero dedicado a huerta familiar, modificado para el uso actual, conservando el ambiente de trópico isleño.

Esta magnífica residencia de la segunda década del siglo XX, acoge hoy en día, al Museo de la Porcelana que dirige la señora Violeta Martínez.


Ruinas y lugares Historicos

         
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Catedral primada de América

La Zona Colonial de la ciudad de Santo Domingo es la más rica del Caribe en arquitectura y recuerdos de la época colonial: impresionantes monumentos magníficamente conservados y fortalezas e iglesias donde priman el ladrillo y la piedra en armoniosos arcos y columnas; callejones, calles de piedra, ruinas, e impresionantes casas de importantes personajes coloniales convierten dicha zona en un maravilloso viaje al pasado.

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Vista del Faro a Colón de día

Herencia española que subsiste a la colonia lo es la arquitectura de casas de piedra coralina donde la vida se entretejía alrededor del llamado patio español o patio central, decorado con fuentes, vegetación y azulejos que confirman la presencia de la cultura árabe en la España de aquella época, y por lo tanto en nuestra arquitectura colonial. Algunos de los lugares que no pueden faltar en una visita a esta recreación del pasado son: la Basílica de Nuestra Señora de la Encarnación, Catedral Primada de América, el Alcázar de Colón, las Ruinas de San Francisco, las Ruinas del Hospital Nicolás de Bari, la Casa del Cordón, la Fortaleza Ozama, el Museo de Las Casas Reales, el Mausoleo de los Próceres y la Calle de Las Damas.

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Fortaleza de San Felipe,
Puerto Plata (1577)

En la ciudad de Puerto Plata, la fortaleza de San Felipe es la fortaleza más antigua de dicha época que permanece intacta. En Yuma, cerca de Higüey y de Punta Cana está la casa en que vivió Ponce de León, conquistador de otros territorios en América.   


Gastronomia

  • Autor: La Dominicana En Miami
  • Archivado bajo: GASTRONOMIA
  • Fecha: Feb 19,2008

Por su condición de país insular, agrícola y ganadero, la República Dominicana ofrece una variedad de atractivos platos donde mezcla las influencias taínas, europea y africana en una explosión de sabor rica en matices y condimentaciones:

El Chenchén, plato típico del sur que consite en maíz partido en trozos pequeños y hervido durante horas con diversas especias, el que se acompaña de chivo guisado.

El Chacá, también a base de maíz, postre preparado con leche, azúcar y canela, así como leche de coco.

El pescado y el moro de guandules con coco, típico de Samaná.

El arroz con frijoles, infaltable en la mesa del dominicano, se cocina de diferentes maneras.

El plátano, con el que se prepara el mangú, el mofongo y los pasteles en hoja.

La yuca, con la que se elabora, además del casabe una empanada rellena de carne, queso o pollo denominada catibía.

Así como frituras diversas y pastelones o chicharrones de cerdo y embutidos: longaniza, butifarra y morcilla son parte de las comidas populares, al igual que el yaniqueque, torta de harina frita en abundante aceite, arepitas de maíz y yuca, torrejitas de bacalao, vísceras de cerdo y pollo fritas o gruisadas, batata frita, mondongo, pata de vaca guisada, cocido criollo y otros.

Platos de la típica cocina criolla son: el arroz mezclado con habichuelas o guandules se llama moro; la misma mezcla, pero bien jugosa es el chambre; el plátano maduro, con azúcar y canela los plátanos maduros al “caldero”, y las habichuelas con las que se prepara un postre muy típica de Cuaresma llamada habichuelas con dulce.


Tradiciones Religiosas

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Ceremonia de
Semana Santa

La base de la religión dominicana es el catolicismo. Sin embargo, como en todos los estratos de su cultura, el dominicano no puede escapar al sincretismo que le caracteriza. La religiosidad popular está conformada por componentes católicos que se aúnan a elementos de la herencia religiosa indígena y africana. Además hay templos católicos, adventistas, pentecostales, evangélicos y de otras iglesias cristianas.El culto a la Virgen tiene dos manifestaciones primordiales: la de La Virgen de la Altagracia (celebrada el 21 de enero), quien es la patrona de todo el país, y la de la Virgen de las Mercedes (24 de septiembre).Ambos son días feriados y se celebran con grandes procesiones en Higüey, donde está la Basílica de laAltagracia, y en La Vega con la procesión hasta el Santo Cerro.Todas estas expresiones conforman el perfil cultural-religioso del pueblo dominicano.


Musica Ritmos Y Bailes

La República Dominicana, lo que es hoy el país de los dominicanos, se inserta en la historia de los demás pueblos del Universo, a partir del descubrimiento de América. La civilización europea entra al Nuevo Mundo por Santo Domingo, como hubo de llamársele por su histórica ciudad, y desde allí parten los grandes nombres de la conquista a repartir la historia de lo que es hoy.Los nucleamientos aborígenes que habitaban la isla, que Cristóbal Colón llamó Hispaniola eran los más importantes y adelantados en aquella civilización, en ciernes que componían las que fueron llamadas Las Antillas. Sobre esta plataforma propicia, el interés y esfuerzo de La España, integran la primera sociedad del nuevo continente descubierto y a la asimilación de los esclavos negros se conforma una conjugación de culturas cuyas primeras expresiones, cumplidos los procesos de síntesis en el tiempo, alumbran en Santo Domingo, las nacientes notaciones de una cultura diferente, ya no española, aborigen o africana, sino de características particulares :
La cultura criolla… Dominicana. Este proceso no se produjo en el resto de las Antillas, donde las segmentaciones raciales impidieron una mezcla temprana, retardando el encuentro con lo que debían ser las expresiones de auténtica factura local de cada pueblo.

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Baile típico en
las ruinas de San Francisco

Nuestros aborígenes, que no conocían la escritura, expresaban su historia, sus rituales religiosos o sus festividades con cantos que llamaban Areítos, esto plantea disposiciones a la memorización y habilidades a la vocalización y baile cuya integración a la cultura española, de riqueza y elegancia histórica rotunda y a la fuerza rítmica y telúrica de las africanías, devino en lo que es hoy el cuadro multicolor de la cultura musical dominicana.

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Perico Ripiao y bailarines en
las ruinas de San Francisco

La gloria de ser el primer pueblo que logra sintetizar una expresión eminentemente criolla en el Nuevo Mundo, pertenece a los dominicanos.

Las hermanas Teodora y Micaela Ginez, de Santiago de los Caballeros, pueblo de espléndidos creadores, en el corazón del Cibao, que tanto oro y riqueza dio a las Españas; negras, esclavas, tocadoras de Bandola y Vihuela, con músicos e instrumentas de las Europas, lo que confirma el abrazo de culturas, establecen en edad tan temprana en estas mundos, 1580, un nuevo ritmo, creado y cultivado en el vientre dominicano, y lo insertan en el fértil espíritu del pueblo cubano, cuando emigran hacia Santiago de Cuba y llevan en su equipaje el naciente ritmo del Son, que los cubanos virtualmente han hecho suyo y han convertido en expresión espléndida de su gran espíritu creador.

“El Son de la Ma. Teodora”, la expresión que la tradición ha conservado de aquellos tiempos, no marca solamente el nacimiento del Son, sino el punto de partida en este nuevo mundo de la música popular como expresión criolla creada por los dominicanos, que eslabona en esa secuencia al canto cubano y evidencia la espléndida riqueza y las disposiciones naturales de un pueblo musicalmente creador, como sigue siendo el alma y la gente del hermoso país dominicano.

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La güira

Las experiencias creadoras de los dominicanos no se remiten solamente al campo de lo musical, los cronistas recogen con propiedad lo que fue todo un proceso de transformación y adaptaciones de instrumentos heredados de culturas integradas, como el cuatro y el tres en el caso de instrumentos de cuerdas, la incorporación de la tambora, aporte de la cultura africana y del güiro, instrumento de los aborígenes, variedad de calabazo rayado, para citar algunos ejemplos.

Ninguno de los pueblos antillanos conoció la tambora y su golpe ancestral es privilegio del conocimiento sólo de los dominicanos.

La tambora se debe a su peculiar sonido a que de un lado tiene piel de chivo viejo templada con ron criollo y del otro, piel de chiva joven que no haya parido.

Comienzan a establecerse las diversas nociones musicales, que vinieron madurando en el proceso del tiempo en el alma dominicana con fuerza de auténtica y definitiva identidad. La música que representaba la nación dominicana. Bolero Las primeras alusiones a un bolero que se va distanciando del baile español, aparecen en 1809, en los escritos de William Walton; luego en 1856, el periódico “El Eco del Pueblo” publica con el seudónimo “Presago”, unos versos donde habla clara y rotundamente de la presencia del bolero en Santo Domingo :

De el Ozama la corriente
un ligero barco hendía
y reinaba la alegría
a su bordo entre la gente.
En la popa de la nave
un gallardo marinero
cantaba alegre un bolero.

Es claro que ese bolero no tiene ataduras coreográficas con el bolero español, las ha rebasado. Ninguna de las demás Antillas tenían en ese momento un bolero con esas características. Un bolero sólo para ser cantado. El bolero cubano aparece unos 30 años más tarde.Carabiné

Ritmo heredado de la cultura europea y modificado en la variante criolla.Criolla
Media-Tuna ya está presente cuando aparecen en el ambiente dominicano las Barcarolas. De ritmo muy cercano a la Criolla, parecen ir aproximándose y fundiéndose, sobre todo por el hecho de que una es la expresión romántica del campo, la Media-Tuna y la Criolla, cuyo antecedente es la Barcarola, la expresión romántica de la bohemia citadina. Inicialmente aparecieron las Barcarolas criollas, que finalmente determinaron el género, todavía presente, de la romántica criolla. Al igual que otros ritmos creados por los dominicanos, este género también se diseminó por casi toda el área del Caribe. La Salve
Llega con la conquista como ritual religioso, que luego pasa a las manos del pueblo. Se convierte en el proceso, en expresión religioso popular y finalmente en música popular, sin perder su esencia religiosa.Mangulina

Antigua expresión de la música dominicana, su ritmo lleno de vivacidad y gracia parece derivarse del zapateado español. Merengue
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Baile típico en
las ruinas de San Francisco

El Merengue sintetiza el alma musical dominicana. Es la expresión integrada de nuestras culturas ancestrales, donde lo aborigen, expresado en el güiro; lo africano, en la tambora y lo europeo, expresado en el acordeón, introducido por los comerciantes alemanes a fines del siglo pasado, sustituyendo el cuatro y adaptado con genialidad por nuestros músicos folklóricos, determinan un gráfico abrazo, una viva y rotunda síntesis de nuestras esencias culturales.

Pambiche

Variante más lenta del merengue, afectando el golpe de la segunda tambora, creado por nuestros músicos en el segundo decenio del siglo para adecuar las deficiencias y adaptación de los bailadores no dominicanos.Sarambo
Comprendido este ritmo entre modalidades coreográficas como el guarapo, la yuca, el callao, todas variantes del zapateo español, lo que confiesa su herencia antigua, sus expresiones cantadas han llegado hasta nuestros días, situándola en el repertorio de la música popular de hoy.


La cultura taina

  • Autor: La Dominicana En Miami
  • Archivado bajo: LA CULTURA TAINA
  • Fecha: Feb 19,2008
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Ceremonia taína

En el año 1492 Cristóbal Colón toca las costas de la isla y descubre en sus habitantes una raza indígena desconocida llamada taínos que en lengua arawaca quiere decir bueno o noble. Los taínos habitaban esta isla desde el año 800 A.D. Se organizaban en unidades tribales que se regían diariamente y dedicados a una vida sedentaria simple y rica en tradiciones religiosas y agricultoras, la expresión de su cultura en nuestra isla era la más rica del área del Caribe.

Sin embargo, el descubrimiento y sus métodos de conquista exterminaron esta raza en un período aproximado de 50 años, lo cual limitó el impacto de dicha cultura indígena sobre la dominicana.

El sistema de colonización tuvo que traer al Continente Americano, personas más fuertes y resistentes a las duras faenas de trabajo.

La Agricultura.

Los Taínos nos dejaron una gran herencia social, podernos citar, por ejemplo: varias plantas domesticadas como la yautía, el tabaco, el ñame, el maní, el maíz, el mapuey y ni decir la yuca y la elaboración del cazabe, cuyo proceso se mantiene casi intacto hasta nuestros días. Son herencia taína sobreviviente a la conquista.

Arte rupestre y artesanía.

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Cemi taíno

El gran desarrollo alcanzado en las actividades artísticas y artesanales fue uno de los rasgos más característicos de esta sociedad.

La confección de una extraordinaria cerámica para fines funerarios y rituales y la fabricación de una enorme cantidad de ídolos, amuletos y otros artículos de lujos, confeccionados en piedra, madera, concha, hueso y otros materiales no se han conservado tanto, como los de algodón y otros (cuyo semi principal se encuentra en el Museo de Turín, Italia).

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Petroglifos taínos

Se han encontrado muestras del arte rupestre taíno en diferentes localidades de la isla como en las cuevas de las Maravillas y del Pomier; también, al dar la vuelta al Lago Enriquillo se pueden ver las famosas Caritas.

Otras cuevas conocidas por sus pictografías se encuentran en el Parque del Este y en los Haitises.

Las piezas de alfarería taína halladas en nuestra isla son de superior calidad a las de otras islas, al igual que los artefactos líticos y en madera que conformaron toda una parafernalia para la realización de rituales mágicos religiosos taínos.

Los dos productos de cestería más importantes que quedan como herencia de esta cultura precolombina son la hamaca y el macuto.

 


Historia de Santo Domingo

Con el establecimiento en el año 1492 del primer fuerte en La Española, nombre con el que fue rebautizada la isla, comienza el gran proceso de transculturación que caracteriza al dominicano, hijo del encuentro de culturas, producto del mestizaje, “pueblo mestizo en sus creencias y costumbres; mestizo del español conquistador y del africano esclavo, con alguna gota de sangre indígena en sus nostalgias”.La isla Española fue la primera colonia europea del Nuevo Mundo y en su capital Santo Domingo, llamada Ciudad Primada de América, se originaron las primeras instituciones culturales y sociales coloniales, se construyeron las primeras fortalezas, las primeras iglesias y la primera catedral, el primer hospital, los primeros monumentos y la primera universidad.

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Mapa antiguo de la isla

Hasta finales del siglo XVI la isla Española fue fuente de grandes beneficios gracias a sus riquezas minerales y al sistema de las plantaciones azucareras. Sin embargo, las minas auríferas se agotaron, lo cual originó una ola emigratoria que mermó considerablemente la población de la colonia. Bucaneros franceses que utilizaban la isla como puente de contrabando aprovecharon esta circunstancia y se adueñaron de la parte occidental donde fundaron la colonia de Saint Domingue, basada en la explotación de plantaciones con esclavos africanos.

Este cambio en el Sistema Económico representó una variación en los cuadros sociales de nuestra isla, debido, fundamentalmente a la llegada de los esclavos, produciéndose una fusión cultural, que se manifestará inmediatamente con el surgimiento de grupos étnicos diferentes: mulatos, zambos, negros ladinos y los mestizos, predominantes en Latinoamérica hasta nuestros días.

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Mar dominicano

Fruto de este choque surgen valores culturales, donde hay que destacar el predominio de la cultura más fuerte sobre la más débil, aunque esta última no ha desaparecido totalmente.

El control económico cerrado que mantenía España con sus colonias, fue lo que originó el comercio ilegal de las demás potencias colonialistas europeas con los pueblos de América. Este hecho produjo en nuestra isla el contrabando y éste a su vez, provocó que la parte occidental fuera despoblada o devastada.

Con el tratado de Ryswick en 1697, España toleró a Francia la ocupación de hecho de la parte occidental de la isla.

Nacen dos naciones compartiendo una misma isla, la parte occidental colonizada por los franceses, la parte oriental colonizada por los españoles. Este territorio fue objeto de posesión y disputa por parte de las potencias colonizadoras europeas, de los siglos XVII y XVIII; disputas y ambiciones que dieron origen a la existencia de dos estados en una isla de apenas 77,000 Kms2 de superficie, en donde conviven dos pueblos con diferencias evidentes en su conformación histórico nacional, raíces culturales, desarrollo económico y evolución política.

La división de la isla, va a traer como consecuencia directa de la realidad misma de su división (Tratado de Aranjuez 1777), guerras constantes entre las potencias colonialistas por el predominio o el control de la isla.

Los enfrentamientos bélicos entre las potencias europeas, que tuvieron como escenario la propia Europa, van a incidir negativamente en la vida económica de los pueblos del Caribe y Santo Domingo no fue la excepción.

La conformación misma de nuestra identidad es el producto de un sincretismo, en el que se mezclaban desde los valores de las sabanas africanas, la arrogancia, el machismo, y la prepotencia guerrerista del europeo, abarcando el sabor a valle propio de nuestras poblaciones caribeñas, las cuales enriquecen extraordinariamente la conformación de nuestra identidad.

Como todo pueblo sometido, el nuestro no escapó de las vicisitudes que le impuso el momento histórico por el que atravesamos (Tratado de Basilea 1795). Contrabando, ataques de piratas, invasiones, crisis económica, dictaduras, golpes de estado, ocupaciones militares extranjeras y guerras fratricidas, hasta llegar a lo que somos hoy.

Juan Pablo Duarte,
padre de la Patria.

Toussaint Louverture invade en 1801 la parte oriental de la isla, a lo que Francia responde en 1802 enviando a Leclerc, cuñado de Napoleón, frente a una poderosa escuadra para reclamar el territorio. Los franceses gobiernan Santo Domingo por un período de seis años hasta ser expulsados por un grupo de dominicanos quienes bajo el mando de Juan Sánchez Ramírez reincorporan la parte oriental al dominio de España.

En 1822, tras 12 años de relativa tranquilidad, Santo Domingo es nuevamente invadida por los haitianos, y no es hasta el 1844 cuando éstos serán derrotados por un grupo de patriotas dominicanos encabezados por Juan Pablo Duarte, quienes proclaman el Estado independiente de la República Dominicana. Diferencias internas impidieron el desarrollo de las instituciones gubernamentales y una nueva anexión a España (1861-1863), provocó la denominada Guerra de La Restauración y la vuelta a la República.

En 1916 y hasta 1924, tropas de la infantería norteamericana ocuparon el territorio nacional, ocupación que volvió a repetirse en el 1965 bajo el falso pretexto de que el golpe militar del 24 de abril de ese año que procuraba reponer a Juan Bosch como presidente, era comunista. Bosch había ganado la primera elección democrática después de la dictadura de Rafael L. Trujillo, que había durado 31 años.

En 1966 y hasta 1978 es reinstalado el sistema democrático y la estabilidad política se manifiesta con elecciones que se celebran cada cuatro años:

  • 1966-1978 gobernó el Dr. Joaquín Balaguer Ricardo, del entonces Partido Reformista, por tres legislaturas consecutivas.
  • 1978-1982 gobernó Don Antonio Guzmán Fernández, del Partido Revolucionario Dominicano.
  • 1982-1986 gobernó el Dr. Salvador Jorge Blanco, del Partido Revolucionario Dominicano.
  • 1986-1996 gobernó nuevamente el Dr. Joaquín Balaguer, del Partido Reformista Social Cristiano, durante dos legislaturas y media, debido a la reforma del sistema electoral.

  • 1996-2000 gobernó el Dr. Leonel Fernández Reyna, del Partido de la Liberación Dominicana. (PLD).

  • 2000-2004 gobernó el Ing. Hipólito Mejía del Partido Revolucionario Dominicano (PRD).

  • 2004 hasta la fecha el Presidente es el Dr. Leonel Fernández Reyna, del Partido de la Liberación Dominica. (PLD)

Bandera dominicana

Bandera y Escudo

La Bandera, fue concebida por Juan Pablo Duarte, que inicialmente trazó una cruz blanca sobre la bandera haitiana, la cual está dividida horizontalmente en dos partes iguales con el azul arriba y el rojo abajo.

Escudo dominicano

Sucesivamente se transformó en la actual, dividida en cuatro cuartos con los colores dispuestos en ángulos contrapuestos, con el azul en alto a la izquierda y abajo a la derecha, el rojo viceversa. Escudo al centro.

El Escudo, al centro tiene el clásico escudo con punta en la parte inferior y cerrado en alto de un triángulo con punta abajo, con los colores nacionales. Al centro del escudo 6 astas porta-banderas, 4 con banderas recojidas en la parte inferior, que sostienen la Biblia abierta y encima una cruz.

Al lado izquierdo un ramo de laurel (la inmortalidad) y la derecha un ramo de palma (la libertad), todo unido por una cinta roja que simboliza la Gloria, encima un festón rojo que dice República Dominicana. Arriba del escudo un festo azul con las palabras esenciales del patriotismo: Dios, Patria y Libertad.


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